AVEŅU KVASS

Ņem 1 kg rudzu iesala, 2 kg meža aveņu, 200 g grauzdētas rudzu maizes, 1 kg cukura, 1 glāzi atšķaidīta rauga. Visu pārlej mucā ar 40 litriem novārīta un atdzesēta ūdens. Tad raudzē ap­mēram nedēļu. Kad saturs izrūdzis, to 23 dienas glabā uz ledus. Pēc tam uzmanīgi nolej no padibenēm.
Kad dzēriens noskaidro­jies, to izkāš caur sietu un aukstu iepilda pudelēs, katrā iemetot vienu rozīni. Pudeles aizkorķē un aizlako, sapako kastē un novieto uz ledus.

IESALA SĪRUPS

100 g cietes (kartupeļu miltu) atšķaida ar pusglāzi ūdens. Iegūto cietes pienu, nepārtraukai maisot, ielej 4 glāzes verdoša ūdens. Kad klīsteris atdzisis līdz tādai temperatūrai, ka tajā var turēt roku (60—65°C), tad tam maisot pielej pusglāzi miežu iesala ūdens izvilkumu.

Klīsteris tūlīt sāk palikt šķidrs un pēc 1—3 minūtēm šķidrums kļūst gandrīz dzidrs. To atstāj 60—65^0 temperatūrā apmēram 3 stundas. - Pa šo laiku cietes pārcukurošanās beidzas. Šķīdumu uzvara, filtrē un tvaicē līdz sīrupa konsistencei.

Lai pagatavotu iesala izvilkumu, rīkojas šādi: 100 g sausa kviešu iesala samaļ kafijas dzirnaviņās, ieber 1 litrā (5 glāzēs) novārīta, remdena ūdens un atstāj, laiku pa laikam apmaisot, uz apmēram 3 stundām. Tad filtrē, nospiež no nogulsnēm.

No 100 g gaissausas cietes iegūst 100 g sīrupa ar patīkamu garšu. Tas satur 52—62% maltozes, 10—18% dekstrīna un 28—30% ūdens. Šāds sīrups ir barojošs, no tā var gatavot ievārī­jumus, ķīseļus, to var arī izlietot cukura vietā.

Arī iesalu var pats pagatavot, 2 dienas diedzējot izmērcētus graudus — miežus, auzas, kviešus.