KURZEMES DZIMTENĪTE

Apmeklē mūsu amatnieku forumu – SPIED ŠEIT!

Divus 50 kilogramu miežu miltu maisus ieber lielā katlā, tad lej klāt aptuveni 60 grādu karstu ūdeni un maisa, kamēr masa kļūst viendabīga. Pieliek 2 paciņas rauga. Var dzīt jau pēc 35 stundām, bet jādzen divas reizes. Iegūst tīru, vieglu, caurspīdīgu 45 grādu stipru „dzimtenīti”.

Apmeklē mūsu amatnieku forumu – SPIED ŠEIT!

KLASISKĀ DZIMTENĪTE

6 litri veca ievārījuma, 2 kg cukura, 2 paciņas rauga, 2 spaiņi ūdens. Liek siltumā, lai rūgst 10 dienas. Pēc tam nokāš biezumus, lej aparātā un liek uz uguns. Pirmos 100 gramus lej izlietnē, jo metanols izgaro pirms etanola, tālāk nāk tīra manta. Pēdējais puslitrs jau nāk ar nelielu fūzeļa piegaršu, tāpēc to pie tīrās mantas nelej. Tecināt ir drošāk nelielā burciņā un ik pa laikam pārliet lielākā, jo mēdzot būt gadījumi, kad temperatūra par lielu un brāga uzvārās, uzrauj duļķi un var sabojāt visu dzinumu. Rezultāts: 3 litri tīras mantas stiprumā ap 60–70 grādiem. Aromāts līdzīgs kā konjakam vai čačai. Latgalē šmakovku gatavo arī no medus, no cukurbietēm, no stipra alus.

AVEŅU KVASS

Ņem 1 kg rudzu iesala, 2 kg meža aveņu, 200 g grauzdētas rudzu maizes, 1 kg cukura, 1 glāzi atšķaidīta rauga. Visu pārlej mucā ar 40 litriem novārīta un atdzesēta ūdens. Tad raudzē ap­mēram nedēļu. Kad saturs izrūdzis, to 23 dienas glabā uz ledus. Pēc tam uzmanīgi nolej no padibenēm.
Kad dzēriens noskaidro­jies, to izkāš caur sietu un aukstu iepilda pudelēs, katrā iemetot vienu rozīni. Pudeles aizkorķē un aizlako, sapako kastē un novieto uz ledus.

VĒRTĪGĀS DELIKATESES

Arbūzu sēklas parasti neizmanto un aizmet. Sēklas satur labu eļļu, kuras saturs svārstās atkarībā no arbūzu šķirnes, gatavības pakāpes un klimata apstākļiem. Eļļu var izmantot pārtikā un ziepju vārīšanai. Bez tam sēklās ir daudz olbaltumvielu. No čau­malām notīrītas sēklas var lietot pārtikā.

Alus raugs. Pēc alus norūgšanas arī raugu dažkārt neiz­manto un aizmet. Arī raugs ir izmantojams gan lopbarībā, gan pārtikā. Ir izstrādātas metodes rauga sēnīšu audzēšanai īpašās barotnēs nolūkā iegūt rauga masu, bet lai neveidotos alkohols. Lai raugs tikai vairotos, tam cauri sūknē gaisu.

Linu sēklas un rauši. Maizi ar 13% linsēklu miltu saturu īpaša komisija atzinusi par ļoti labu, bet ar 32% linsēklu miltu piedevu — par garšīgu.

Lielās nātres sastopamas ļoti bieži, aug cilvēku mītņu tuvumā, starp krūmājiem, mežos. Sevišķi pavasaros savāc jaunās nātres, izmanto zaļbarībā spinātu un skābeņu vietā. Izmanto gan lop­barībā, gan cilvēku uzturā.

Bietes, cukurbietes un puscukurbietes ir laba izejviela kafijas aizvietotāja gatavošanai. Cukurbietes satur daudz cukura, grauz­dējot tas daļēji karamelizējas, tādēļ biešu kafijai ir laba garša. Bez tam bietes var izmantot kā piedevu maizei. Bietes no­mizo, novāra un sasmalcina, līdz izveidojas biezenis. Kādā mēģi­nājumā maizes cepšanai ņēma 34-—37 kg rudzu miltu, 8,5—10 kg kviešu miltu un 11,5—15 kg biešu biezeņa, 0,85—1,7 kg sāls. Maizes klaipiņiem bijis labs izskats un biešu garša neesot bijusi jūtama.

LATGALIEŠU ŠMAKOVKA

Apmeklē mūsu amatnieku forumu – SPIED ŠEIT!

7 kg cukura, 100 g rauga, 3 litru burka ar kviešu graudiem (putraimiem), 35 litri laba, saulē uzsiluša avota ūdens. Raudzē 3 nedēļas. Kad sērkociņš, pietuvinot brāgas virsmai, vairs nedziest, nogaida vēl 2 dienas, tad dzen. Sanāk 6 litri mantas aptuveni 60 grādu stiprumā.

Citas pašbrūvētā alkohola receptes un metodes variet atrast šeit

VIENKĀRŠS MEDUS DZĒRIENS

Uz 10 litriem ūdens ņem 400—500 g medus, mazliet sasilda un atstāj vaļējā traukā rūgt. Maisījumam pieliek nedaudz rauga. Tikko rūgšana sākusies, šķidrums pirmajā dienā pārlejams krūzēs vai stiprās pudelēs, kuras labi aizkorķētas uzglabājamas vēsā vietā pagrabā. Pēc 8 dienām patīkami putojošais dzēriens būs gatavs lietošanai.