TEPE KOKA PRIEKŠMETIEM

Lai aizziestu spraugas koka priekšmetos, var izmantot Šāda sastāva tepi: 

120 g cukura un 30 g dzēsto kaļķu izšķīdina 400 gramos ūdens un 4 stundas karsē uz lēnas uguns.
Šajā šķī­dumā ieliek sasmalcinātu galdnieku līmi un atstāj stāvēt vienu  diennakti.
Tad lieko šķidrumu nolej, bet uzbriedušo līmi karsē ūdens vannā. Izkusušajai līmei pieliek zāģu skaidas līdz vaja­dzīgajai konsistencei.
Tepe sacietē pēc 2 diennaktīm.

AVEŅU DZĒRIENS

Ienākušās meža avenes saliek lielākā traukā un uzlej novā­rītu un atdzesētu ūdeni. Uz spaiņa ogu ņem 2 spaiņus ūdens un 1 kg cukura. Apsedz ar tīru drēbi un tur siltā vietā 6 nedēļas. Ap šo laiku rūgšana beigusies un ogas būs nogrimušas dibenā. Izkāš un salej stiprā muciņā, kuru cieši aizspundē un tur uz ledus pusgadu. Tad dzērienu uzmanīgi iepilda pudelēs, tās aiz­korķē un aizlako. Tādu pašu dzērienu var pagatavot arī no jāņo­gām, ķiršiem un zemenēm.
Ja ogas ļoti sulīgas, tad ūdeni var ņemt mazāk.

KLASISKĀ DZIMTENĪTE

6 litri veca ievārījuma, 2 kg cukura, 2 paciņas rauga, 2 spaiņi ūdens. Liek siltumā, lai rūgst 10 dienas. Pēc tam nokāš biezumus, lej aparātā un liek uz uguns. Pirmos 100 gramus lej izlietnē, jo metanols izgaro pirms etanola, tālāk nāk tīra manta. Pēdējais puslitrs jau nāk ar nelielu fūzeļa piegaršu, tāpēc to pie tīrās mantas nelej. Tecināt ir drošāk nelielā burciņā un ik pa laikam pārliet lielākā, jo mēdzot būt gadījumi, kad temperatūra par lielu un brāga uzvārās, uzrauj duļķi un var sabojāt visu dzinumu. Rezultāts: 3 litri tīras mantas stiprumā ap 60–70 grādiem. Aromāts līdzīgs kā konjakam vai čačai. Latgalē šmakovku gatavo arī no medus, no cukurbietēm, no stipra alus.

AVEŅU KVASS

Ņem 1 kg rudzu iesala, 2 kg meža aveņu, 200 g grauzdētas rudzu maizes, 1 kg cukura, 1 glāzi atšķaidīta rauga. Visu pārlej mucā ar 40 litriem novārīta un atdzesēta ūdens. Tad raudzē ap­mēram nedēļu. Kad saturs izrūdzis, to 23 dienas glabā uz ledus. Pēc tam uzmanīgi nolej no padibenēm.
Kad dzēriens noskaidro­jies, to izkāš caur sietu un aukstu iepilda pudelēs, katrā iemetot vienu rozīni. Pudeles aizkorķē un aizlako, sapako kastē un novieto uz ledus.

LATGALIEŠU ŠMAKOVKA

Apmeklē mūsu amatnieku forumu – SPIED ŠEIT!

7 kg cukura, 100 g rauga, 3 litru burka ar kviešu graudiem (putraimiem), 35 litri laba, saulē uzsiluša avota ūdens. Raudzē 3 nedēļas. Kad sērkociņš, pietuvinot brāgas virsmai, vairs nedziest, nogaida vēl 2 dienas, tad dzen. Sanāk 6 litri mantas aptuveni 60 grādu stiprumā.

Citas pašbrūvētā alkohola receptes un metodes variet atrast šeit

UPEŅU LIĶIERIS

1 litru saspaidītu upeņu ieliek noslēdzamā traukā vai lielā pudelē un aplej ar 1 litru laba spirta. Atstāj stāvēt 2 līdz 3 nedē­ļas, pēc iespējas saulē.
2 litrus ūdens un 1 kg cukura ar nedaudz kanēļa un krust­nagliņām uzvāra un pēc atdzišanas sajauc ar upenēm, pievienojot vēl 1 litru spirta. Tad filtrē, pilda pudelēs, aizkorķē. Uzglabā vēsumā un vēl dažas nedēļas ļauj pastāvēt.

PĀRTIKAS KRĀSVIELAS

Karamele (grauzdēts cukurs). Dzelzs podā ievieto cukuru, uzlej ūdeni (pusi no cukura svara). Karsē. Kad masa sāk putot, to maisa. Kausēšanu turpina tik ilgi, kamēr uz dzelzs plāksnītes uzlikts paraugs pēc atdzišanas veido tumši brūnu, trauslu, stik­lam līdzīgu masu ar rūgtu garšu. Tad masu izlej atdzišanai uz skārda paplātes. Pēc atdzišanas masu var sadauzīt gabalos. Gabalu izšķīdinot nelielā daudzumā ūdens, veidojas tumši brūns šķidrums, kuru var izmantot pārtikas vielu krāsošanai.


Melleņu tinktūra. Porcelāna miezerī saspaida 2 kg labu, tīru melleņu, pielej ūdeni un izspiež. Šķidrumu karsē, turklāt viss augu olbaltums sabiezē un paceļas virsū putu veidā, kuras nosmeļ. Tad filtrē caur flaneli, atdzesē, pielej spirtu attiecībā 1 : 1, vēlreiz filtrē un pilda pudelēs.


Dzērveņu un brūkleņu dabiskās sulas arī ir ieteicamas pār­tikas krāsvielas.


Zaļā krāsa. 1 mārciņu spinātu lapu vispirms vairākas reizes noskalo aukstā ūdenī, tad uzlej l/2 korteli verdoša ūdens un vara 10 minūtes. Pēc tam nokāš un šo ūdeni izmanto ēdienu vai dzērienu krāsošanai.

KAFIJAS LIĶIERIS

200 g dedzinātas kafijas, 400 ml spirta, 600 g cukura. 200 g svaigi grauzdētas, maltas kafijas ieber pudelē, aplej ar 400 ml spirta, pudeli aizkorķē un noliek siltā vietā uz 14 dienām.
Tad uzvāra 600 g cukura ar 400 ml ūdens, lai izveidojas sīrups. Kafijas ekstraktu nofiltrē, sajauc ar atdzisušu sīrupu.
Sapilda pudelēs, kuras labi aizkorķē.

PUTOJOŠS JĀŅOGU VĪNS

4 stopi sarkano jāņogu, 2 pudeles konjaka, 7 mārciņas cukura. Lielā balona pudelē, kurā ieiet 10—12 stopi, ielej 6 stopus novārīta, atdzesēta ūdens, ieber 7 mārciņas cukura un to izšķī­dina. Tad pieliek 4 stopus notīrītu sarkano jāņogu un pielej 2 pudeles konjaka. Pudeli aizkorķē un noliek to 2—3 nedēļas saulē.
Kad ogas daļēji paceļas, daļēji nogrimst dibenā, dzēriens ir gatavs. To nokāš caur smalku sietu (ogas izspiest nevajag), aizkorķētu noliek pagrabā uz 3 dienām, tad pilda šampanieša pudelēs, aizkorķē un nosien ar stiepli.
Uzglabā smiltīs ar korķi uz leju. Var stāvēt līdz nākošajam gadam.

KRĒJUMA KONFEKTES

Gardas un lētas konfektes var viegli pagatavot mājās. Uz 1200 g cukura ņem 2,5 1 salda piena. Vāra 3—4 stundas uz lēnas uguns, pastāvīgi maisot, lai nepiedeg un nepārkūsā.

Kad pietie­kami savārījies, katlu noceļ un virumu izlej uz labi notīrītas un ar sviestu ieziestas cepešpannas pirksta biezā kārtā; tad ieliek ne sevišķi karstā cepeškrāsnī tā, lai nepiedegtu. Pēc pusstundas izņem, ļauj atdzist un sagriež gabaliņos.

IESALA SĪRUPS

100 g cietes (kartupeļu miltu) atšķaida ar pusglāzi ūdens. Iegūto cietes pienu, nepārtraukai maisot, ielej 4 glāzes verdoša ūdens. Kad klīsteris atdzisis līdz tādai temperatūrai, ka tajā var turēt roku (60—65°C), tad tam maisot pielej pusglāzi miežu iesala ūdens izvilkumu.

Klīsteris tūlīt sāk palikt šķidrs un pēc 1—3 minūtēm šķidrums kļūst gandrīz dzidrs. To atstāj 60—65^0 temperatūrā apmēram 3 stundas. - Pa šo laiku cietes pārcukurošanās beidzas. Šķīdumu uzvara, filtrē un tvaicē līdz sīrupa konsistencei.

Lai pagatavotu iesala izvilkumu, rīkojas šādi: 100 g sausa kviešu iesala samaļ kafijas dzirnaviņās, ieber 1 litrā (5 glāzēs) novārīta, remdena ūdens un atstāj, laiku pa laikam apmaisot, uz apmēram 3 stundām. Tad filtrē, nospiež no nogulsnēm.

No 100 g gaissausas cietes iegūst 100 g sīrupa ar patīkamu garšu. Tas satur 52—62% maltozes, 10—18% dekstrīna un 28—30% ūdens. Šāds sīrups ir barojošs, no tā var gatavot ievārī­jumus, ķīseļus, to var arī izlietot cukura vietā.

Arī iesalu var pats pagatavot, 2 dienas diedzējot izmērcētus graudus — miežus, auzas, kviešus.

AUZU TUME AR ALU

Uzvāra 3/4 litra alus. Verdošam alum piejauc auzu tumi (uz 1/2 litra ūdens ņem 3 ēdamkarotes auzu miltu). Vāra uz lēnas uguns 5—8 minūtes. Atdzisušam saturam pieliek 2 sakultus olu dzeltenumus. Pēc garšas pievieno sāli, cukuru.

CERIŅI STĀV ILGĀK

Grieztie ceriņi, sevišķi pildītie, vāzē nesaglabājas ilgi. Tomēr citronskābes šķīdumā tie stāv ilgi. Puslitrā ūdens ieber 0,2—0,3 g citronskābes, un tā piedeva ceriņus uzturēs svaigus pat 10 dienas, tomēr tas attiecas ne uz visiem ceriņiem. Var izmantot arī šādu šķīdumu: uz 1 litru ūdens ņem 15 g cukura, 0,8 g alauna, 0,3 g kālija hlorīda un 0,2 g nātrija hlorīda.

SALDME NO KARTUPEĻIEM

Svaigus vai sasalušus kartupeļus nomazgā un vāra ūdenī, līdz tie kļūst gatavi. Novārītus samaļ gaļas mašīnā. Iegūtajam biezenim pieliek svaigi gatavotu samaltu iesalu — 8% no kartupeļu masas svara; bet, ja iesals ir izžāvēts, tad to, iepriekš samaltu un izsijātu, pieliek 5%. Biezeni rūpīgi samaisa, ieliek ūdens vannā un uzsilda līdz 63—65°C. Ūdens temperatūru vannā uztur ne augstāku par 75—80 °C. Kartupeļu masu, kuras temperatūra ir 63—65 °C, pastāvīgi maisa un iztur 30—40 minūtes. Reakcijas beigas nosaka ar jodu: 1 pilienu kartupeļu masas savieno ar 1 pilienu joda tinktūras. Brīvas cietes klātbūtnē paraugs krāsojas zils — tātad reakcija vēl nav beigusies. Lai atdalītu mizas, pārcukuroto masu izrīvē caur sietu. Pēc tam to var iebiezināt, vārot vaļējā katlā, pastāvīgi maisot, lai nepiedeg.
Iebiezinātajai masai ir tumši brūna krāsa un salda garša. No tās var pagatavot cepumus, ķīseļus un vēl daudzus citus gardumus.