KURZEMES DZIMTENĪTE

Apmeklē mūsu amatnieku forumu – SPIED ŠEIT!

Divus 50 kilogramu miežu miltu maisus ieber lielā katlā, tad lej klāt aptuveni 60 grādu karstu ūdeni un maisa, kamēr masa kļūst viendabīga. Pieliek 2 paciņas rauga. Var dzīt jau pēc 35 stundām, bet jādzen divas reizes. Iegūst tīru, vieglu, caurspīdīgu 45 grādu stipru „dzimtenīti”.

Apmeklē mūsu amatnieku forumu – SPIED ŠEIT!

PAR KANDŽAS APARĀTA UZBŪVI

Apmeklē mūsu amatnieku forumu – SPIED ŠEIT!

Kā viss ģeniālais, destilatora darbības princips ir vienkāršs – vieglāk gaistošo vielu tvaiki ceļas augšup un dzesētājā tiek atdzesēti. Smagakā frakcija notek atpakaļ sildtraukā, vieglākā kondensējas, notek pa dzesētāja sieniņu un tiek izvadīta ārpus dzesētāja.
Notiek dabiska atlase, fūzeļi paliek sildtraukā un netiek kondensēti. Sarežģītas cauruļu konstrukcijas, nosēdtrauku shēmas un milzu dzesētāji nav vajadzīgi.

KLASISKĀ DZIMTENĪTE

6 litri veca ievārījuma, 2 kg cukura, 2 paciņas rauga, 2 spaiņi ūdens. Liek siltumā, lai rūgst 10 dienas. Pēc tam nokāš biezumus, lej aparātā un liek uz uguns. Pirmos 100 gramus lej izlietnē, jo metanols izgaro pirms etanola, tālāk nāk tīra manta. Pēdējais puslitrs jau nāk ar nelielu fūzeļa piegaršu, tāpēc to pie tīrās mantas nelej. Tecināt ir drošāk nelielā burciņā un ik pa laikam pārliet lielākā, jo mēdzot būt gadījumi, kad temperatūra par lielu un brāga uzvārās, uzrauj duļķi un var sabojāt visu dzinumu. Rezultāts: 3 litri tīras mantas stiprumā ap 60–70 grādiem. Aromāts līdzīgs kā konjakam vai čačai. Latgalē šmakovku gatavo arī no medus, no cukurbietēm, no stipra alus.

LATGALIEŠU ŠMAKOVKA

Apmeklē mūsu amatnieku forumu – SPIED ŠEIT!

7 kg cukura, 100 g rauga, 3 litru burka ar kviešu graudiem (putraimiem), 35 litri laba, saulē uzsiluša avota ūdens. Raudzē 3 nedēļas. Kad sērkociņš, pietuvinot brāgas virsmai, vairs nedziest, nogaida vēl 2 dienas, tad dzen. Sanāk 6 litri mantas aptuveni 60 grādu stiprumā.

Citas pašbrūvētā alkohola receptes un metodes variet atrast šeit

UPEŅU LIĶIERIS

1 litru saspaidītu upeņu ieliek noslēdzamā traukā vai lielā pudelē un aplej ar 1 litru laba spirta. Atstāj stāvēt 2 līdz 3 nedē­ļas, pēc iespējas saulē.
2 litrus ūdens un 1 kg cukura ar nedaudz kanēļa un krust­nagliņām uzvāra un pēc atdzišanas sajauc ar upenēm, pievienojot vēl 1 litru spirta. Tad filtrē, pilda pudelēs, aizkorķē. Uzglabā vēsumā un vēl dažas nedēļas ļauj pastāvēt.

PĀRTIKAS KRĀSVIELAS

Karamele (grauzdēts cukurs). Dzelzs podā ievieto cukuru, uzlej ūdeni (pusi no cukura svara). Karsē. Kad masa sāk putot, to maisa. Kausēšanu turpina tik ilgi, kamēr uz dzelzs plāksnītes uzlikts paraugs pēc atdzišanas veido tumši brūnu, trauslu, stik­lam līdzīgu masu ar rūgtu garšu. Tad masu izlej atdzišanai uz skārda paplātes. Pēc atdzišanas masu var sadauzīt gabalos. Gabalu izšķīdinot nelielā daudzumā ūdens, veidojas tumši brūns šķidrums, kuru var izmantot pārtikas vielu krāsošanai.


Melleņu tinktūra. Porcelāna miezerī saspaida 2 kg labu, tīru melleņu, pielej ūdeni un izspiež. Šķidrumu karsē, turklāt viss augu olbaltums sabiezē un paceļas virsū putu veidā, kuras nosmeļ. Tad filtrē caur flaneli, atdzesē, pielej spirtu attiecībā 1 : 1, vēlreiz filtrē un pilda pudelēs.


Dzērveņu un brūkleņu dabiskās sulas arī ir ieteicamas pār­tikas krāsvielas.


Zaļā krāsa. 1 mārciņu spinātu lapu vispirms vairākas reizes noskalo aukstā ūdenī, tad uzlej l/2 korteli verdoša ūdens un vara 10 minūtes. Pēc tam nokāš un šo ūdeni izmanto ēdienu vai dzērienu krāsošanai.

VIENKĀRŠS KANDŽAS APARĀTS

Ņemam tējkannu, uz snīpīša liekam plastmasas cauruli. Nostiprinām to ar savilcēm, vai metāla žņaugu. Vislabāk, ja caurule ir puslīdz karstumizturīga, tādas var nopirkt būvmateriālu veikalos. Lai nodrošinātu dzesēšanu, daļu no caurules nostiprinām zem ūdenskrāna. Caurules galā liekam burciņu.

Tējkannā lejam brāgu, vāram, tvaiks iet pa caurulīti, un ja dzesēšana ir pietiekami laba, smuki satek burciņā.

Šis ir tāds «uz ātru roku» uztaisāms kandžas aparāts. Krietni labākus rezultātus var iegūt veicot divkāršo destilāciju un uzkonstruējot nopietnāku dzesētāju, bet par to citreiz.




Principiālā Shēma:

1. Brāga

2. Caurulīte tvaikam

3. Dzesētājs, lai tvaiks kondensētos uz caurulītes sienām veidojot gatavo produktu :)

KAFIJAS LIĶIERIS

200 g dedzinātas kafijas, 400 ml spirta, 600 g cukura. 200 g svaigi grauzdētas, maltas kafijas ieber pudelē, aplej ar 400 ml spirta, pudeli aizkorķē un noliek siltā vietā uz 14 dienām.
Tad uzvāra 600 g cukura ar 400 ml ūdens, lai izveidojas sīrups. Kafijas ekstraktu nofiltrē, sajauc ar atdzisušu sīrupu.
Sapilda pudelēs, kuras labi aizkorķē.

LIEPZIEDU LIĶIERIS

Labi ienākušos liepu ziedus pārlej ar stipru, 85—96° spirtu un atstāj stāvēt 14 dienas. Tad nokāš, pieliek cukura sīrupu, saskalo un pilda pudelēs.

KAKAO LIĶIERIS

50 g kakao pulvera, mazliet vanilīna, 240 g 90%-īga spirta un 200 g ūdens ļauj stāvēt 8 dienas, bieži sakratot.
Tad 24 stun­das ļauj nostāvēties, nolej no nogulsnēm un filtrē. Atsevišķi 200 gramos silta ūdens izšķīdina 300 g cukura. Pēc atdzišanas abus šķidrumus sajauc.
Lai iegūtu dzidru liķieri, ļauj nostāvēties vairākas dienas un, ja nepieciešams, vēl­reiz filtrē.

PUTOJOŠS JĀŅOGU VĪNS

4 stopi sarkano jāņogu, 2 pudeles konjaka, 7 mārciņas cukura. Lielā balona pudelē, kurā ieiet 10—12 stopi, ielej 6 stopus novārīta, atdzesēta ūdens, ieber 7 mārciņas cukura un to izšķī­dina. Tad pieliek 4 stopus notīrītu sarkano jāņogu un pielej 2 pudeles konjaka. Pudeli aizkorķē un noliek to 2—3 nedēļas saulē.
Kad ogas daļēji paceļas, daļēji nogrimst dibenā, dzēriens ir gatavs. To nokāš caur smalku sietu (ogas izspiest nevajag), aizkorķētu noliek pagrabā uz 3 dienām, tad pilda šampanieša pudelēs, aizkorķē un nosien ar stiepli.
Uzglabā smiltīs ar korķi uz leju. Var stāvēt līdz nākošajam gadam.

VIENKĀRŠS MEDUS DZĒRIENS

Uz 10 litriem ūdens ņem 400—500 g medus, mazliet sasilda un atstāj vaļējā traukā rūgt. Maisījumam pieliek nedaudz rauga. Tikko rūgšana sākusies, šķidrums pirmajā dienā pārlejams krūzēs vai stiprās pudelēs, kuras labi aizkorķētas uzglabājamas vēsā vietā pagrabā. Pēc 8 dienām patīkami putojošais dzēriens būs gatavs lietošanai.

OLU GROKS

6 olu dzeltenumus kuļ 30. minūtes ar 200 g cukura.
Tad uzvāra 1 tējas glāzi ūdens, pielej klāt 1 alus glāzi ruma vai kon­jaka.
Uz uguns piejauc olu masu un stipri kuļ. Pasniedz punša glāzēs.

AUZU TUME AR VĪNU

Mēs jau rakstījām, kā izgatavot auzu tumi ar alu. Izrādās, ka alus vietā auzu tumei var pielikt labu augļu vīnu, sajauktu ar vienu glāzīti ruma. Labu apetīti.

AUZU TUME AR ALU

Uzvāra 3/4 litra alus. Verdošam alum piejauc auzu tumi (uz 1/2 litra ūdens ņem 3 ēdamkarotes auzu miltu). Vāra uz lēnas uguns 5—8 minūtes. Atdzisušam saturam pieliek 2 sakultus olu dzeltenumus. Pēc garšas pievieno sāli, cukuru.

SILTALUS

Ņem 1 litru piena un 1 tējkaroti medus. Uzvāra, noceļ no uguns, pieliek 2 sakultas olas, pusglāzi alus un pusglāzi salda krējuma. Pasniedz siltu.

LAI ALUS NESASKĀBTU

Marmora gabaliņu iesien stiprā diegā un ielaiž alus mucā caur spundi līdz mucas dibenam.

CIETE NO KASTAŅIEM

Francijā kastaņu cieti ražo lielos daudzumos. Ražošanas izmaksas nav lielākas kā kartupeļu cietei, bet iznākums ir par 10% augstāks. Vienkārša mazgāšana ar aukstu ūdeni kastaņu miltiem atņem visu rūgtumu un padara tos par labu pārtikas līdzekli.
Kastaņus ar visu mizu samaļ un skalo uz sietiem tāpat kā kartupeļus, tikai sietu markai jābūt par vienu numuru lielākai. Kad ciete ir nogulsnējusies, to savāc un sajauc ar ūdeni, kam klāt nedaudz alauna šķīduma. Mucai ar 8—10 hektolitriem ūdens, kurā ir suspendēts 200—300 kg cietes, pietiek ar 40—50 g alauna. Pēc nogulsnēšanās ūdeni nolej un cieti izžāvē.
Palikumu uz sietiem vēl var izmantot alkohola ieguvei, tas dod vēl 6% lietderības. Cietes iznākums ir 15—17%. Lai novērstu rūgtumu, var pielikt potašu, sodu vai ožamo spirtu.
Var arī tā: zirgu kastaņus iemet verdošā ūdenī, sagriež ūn sarīvē, tad sarīvēto masu sajauc ar sodas pulveri attiecībā 100:1 un tālāk cieti izvelk kā no kartupeļiem.